Tosta bressane de fígados loiros na plancha
Ingredientes (4 pessoas)
- 4 grandes fatias de pão rústico, grossas (aprox. 25 cm), cortadas ao meio
- 8 fígados claros de aves de Bresse (ou frango do campo), limpos, cortados ao meio, nervo central retirado
- 2 cebolas doces (tipo Roscoff), finamente fatiadas
- 5 cl de Jurançon ou Sauternes
- Vinagre de Xerez
- Azeite virgem extra
- Flor de sal e pimenta moída
Preparação na plancha
1. Pré-aquecimento
Liga a plancha.
2. Cebolas
Numa zona ligeiramente untada, salteia as cebolas fatiadas. Tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar 3 minutos até ficarem levemente douradas.
3. Pão
No outro lado da plancha, tosta as meias fatias de pão 2 minutos de cada lado.
4. Fígados loiros
Adiciona algumas gotas de azeite ao centro da plancha. Assa os fígados loiros 1 minuto de cada lado, tempera com sal e pimenta, depois deglacea com algumas gotas de vinagre de Xerez. Reserva.
5. Deglacear as cebolas
Quando as cebolas estiverem bem douradas, deita o Jurançon (ou Sauternes) e mexe sempre para envolver e concentrar os sabores.
Montagem das tostas
Em pratos bem quentes, dispõe 2 meias fatias de pão torrado.
Barra a compota de cebola, adiciona 2 meios fígados assados por tosta e finaliza com uma pitada de flor de sal e pimenta moída grossa.
Tempo total: máximo de 10 minutos.
Prova
Serve com uma salada de agrião bem temperada.
Idealmente, prova estas tostas com as mãos, para apreciares o contraste entre o crocante do pão, a suavidade das cebolas, a textura dos fígados e o toque crocante do sal.
Acompanhamento sugerido: um Pacherenc de Vic-Bilh bem fresco.
Receita de cozinha por Patrick Asfaux para Vivaplancha
