Medalhões de porco com mel e alperces Bergeron
Ingredientes (4 pessoas)
- 8 fatias grossas de lombo de porco, 2,5 a 3 cm
- 4 alperces Bergeron, sem caroço e cortados ao meio
- 5 cl de mel líquido
- Algumas gotas de vinagre de Xerez ou de sidra
- Sal e pimenta moída
- 10 g de bagas-rosa
Preparação na plancha
1. Preparar a carne (com antecedência)
30 minutos antes de cozinhar, dispõe as fatias de porco. Tempera com sal, pimenta, um pouco de flor de tomilho, algumas gotas de azeite e vinho branco. Cobre com película aderente e reserva no frigorífico.
2. Pré-aquecer a plancha
Liga a plancha.
3. Preparar os alperces
Com uma faca bem afiada, corta ligeiramente a parte arredondada das metades de alperce para que possam ficar estáveis na plancha.
4. Cozedura do porco
Retira as fatias de porco, seca-as em papel absorvente e depois grelha-as de um lado da plancha durante cerca de 5 minutos.
5. Cozedura dos alperces
Na outra zona, coloca as metades de alperce, com a parte côncava virada para a plancha. Cozinha durante 1 minuto, vira, tempera com sal e pimenta e continua a cozer por mais 1 minuto, depois reserva.
6. Mel e finalização
Vira os medalhões de porco, tempera com sal e pimenta. Coloca-os sobre as metades de alperce assadas, adiciona algumas gotas de vinagre e depois rega ligeiramente com mel usando uma colher. Prolonga a cozedura por 3 minutos.
Serviço e acompanhamento
Serve 2 medalhões por pessoa em pratos bem quentes. Polvilha com bagas-rosa ligeiramente esmagadas.
Acompanha com um Rhône branco (Hermitage) bem fresco ou, para uma combinação mais ousada, com um velho Banyuls.
Receita de cozinha por Patrick Asfaux para Vivaplancha
