Tiras de frango do campo marinadas em chá preto
Ingredientes (4 pessoas)
Para a marinada
- 50 cl de água mineral
- 30 g de chá preto
- 1 cravinho-da-índia esmagado
- 1 vagem de cardamomo esmagada
- 5 g de sal fino
- 5 g de pimenta preta moída grossa
Para a cozedura
- 4 filetes de frango do campo, sem pele
- 2 pomelos, cortados em fatias cruas
- 3 cl de molho de soja (tipo Kikkoman)
- Azeite virgem extra
Preparação na plancha
Na véspera – Marinada
Leva a água a ferver com o cravinho, o cardamomo, o sal e a pimenta em grão. Quando voltar a ferver, adiciona o chá preto. Cobre, retira do lume e deixa em infusão durante 1 hora.
Quando o líquido estiver frio, adiciona os filetes de ave, cobre com película aderente e reserva uma noite no frigorífico.
No dia seguinte – Cozedura
1. Preparar a ave
Escorre e seca os filetes. Numa tábua, faz 3 golpes profundos em cada filete e coloca uma fatia de pomelo em cada um.
2. Cozedura na plancha
Unta ligeiramente a plancha bem quente. Cozinha os lados da ave do lado do pomelo durante 6 minutos.
Vira delicadamente com a espátula, rega com molho de soja e continua a cozinhar por 5 minutos.
Serviço e acompanhamento
Serve imediatamente. Esta ave combina na perfeição com uma salada de rebentos de soja cozidos al dente, temperada com sumo de pomelos, sal, pimenta, um toque de óleo de sésamo, alguns cubos de pimentos vermelhos e amarelos e um toque de picante.
Dica: todos os chás pretos servem; um chá preto de Yunnan dará notas mais profundas (couro, tabaco).
Nota: o termo pomelos é utilizado porque os frutos disponíveis em França são maioritariamente híbridos.
Receita de cozinha por Patrick Asfaux para Vivaplancha
