Habaneros grelhados com foie gras e ovos estrelados
Ingredientes (4 pessoas)
- 4 ovos bem frescos
- 8 fatias grossas de pão de forma brioche
- 80 g de manteiga de foie gras
(50 g de foie gras + 30 g de manteiga amolecida, sal, pimenta, 2 cl de sumo de trufa) - Algumas gotas de azeite virgem extra
- Algumas trufas (para aromatizar, fora da receita)
Preparação na plancha
Na véspera – Preparação
Coloca os ovos numa caixa hermética com as trufas e reserva no frigorífico para os aromatizar.
No próprio dia
1. Pré-aquecimento
Liga a plancha.
2. Preparar os pães
Com um cortador ou um copo, corta um círculo no centro de 4 fatias de pão de forma, mantendo 4 fatias inteiras.
3. Cozedura
Numa zona da plancha bem quente, tosta as 8 fatias de pão (furadas e inteiras).
Na outra zona, adiciona uma gota de azeite e cozinha os ovos estrelados.
4. Montagem
Vira as torradas. Barra as fatias inteiras com manteiga de foie gras.
Com a ajuda de uma espátula, coloca delicadamente os ovos estrelados sobre estas torradas e cobre-os com as fatias furadas, de modo a deixar a gema à vista.
Degustação e acompanhamento
Na boca, a combinação de foie gras, trufa e gema líquida oferece uma sensação de grande intensidade.
Serve com uma salada de endívias temperada com óleo de avelã, sal, pimenta, um toque de vinagre balsâmico e, se quiseres, um leve raspado de trufa.
Para uma refeição completa, acompanha com um gratin dauphinois para partilhar e um vinho branco de Apremont ou um Mâcon-Viré.
Receita de cozinha por Patrick Asfaux para Vivaplancha
