Costeleta de vitela de produção tradicional na plancha
Ingredientes (4 pessoas)
- 4 belas costeletas de vitela de cerca de 180 g
- ½ reblochon (de preferência de produção artesanal)
- 2 maçãs firmes (Boskoop ou Reine des reinettes)
- 4 fatias finas de carne dos Grisões (ou pancetta)
- 30 g de manteiga com sal
- Algumas gotas de sumo de limão
- Sal e pimenta de moinho
Preparação na plancha
1. Preparar os ingredientes
Descasca as maçãs, retira o caroço e corta-as em quartos de 2 a 3 cm de espessura, como gomos de laranja. Coloca-as num tabuleiro, cobre com película aderente e reserva.
Remove a crosta do reblochon e corta-o em 8 fatias.
2. Pré-aquecer a plancha
Liga a plancha 30 minutos antes de servir, a temperatura moderada.
3. Cozedura das costeletas de vitela
Deita uma gota de óleo de amendoim. Tempera as costeletas de vitela com sal e pimenta, depois cozinha-as 6 minutos de cada lado, assando sem queimar.
4. Cozedura das maçãs
Em simultâneo, salteia os quartos de maçã noutra zona da plancha. Tempera com sal e pimenta, depois deixa cozinhar 2 minutos de cada lado. Reserva.
5. Guarnição cremosa
Vira as costeletas de vitela. Coloca sobre cada uma um pequeno quadrado de manteiga com sal, uma gota de sumo de limão e duas fatias de reblochon. Adiciona os quartos de maçã por cima e continua a cozinhar 5 a 6 minutos: o queijo derrete suavemente entre o calor da carne e o das maçãs.
6. Finalização
Passa rapidamente as fatias de carne dos Grisões (ou de pancetta) na plancha e dispõe-as delicadamente sobre as costeletas de vitela.
Serviço e acompanhamento
Uma receita simples e deliciosa, ideal para receber convidados. Para uma refeição completa, serve com um gratin dauphinois ao centro da mesa e acompanha com um vinho branco de Apremont ou um Mâcon-Viré.
Receita de cozinha por Patrick Asfaux para Vivaplancha
