Chapéus de cogumelos porcini e foie gras de pato salteados
Ingredientes (4 pessoas)
- cogumelos porcini bem firmes
- 4 fatias de foie gras de pato cru (aprox. 50 g cada)
- 3 caramelos moles com flor de sal (Isigny, por exemplo)
- Sal e pimenta do moinho
- 8 g de pimenta mignonnette (pimenta esmagada)
Preparação na plancha
1. Pré-aquecimento
Liga a plancha.
2. Preparar o foie gras
Coloca as fatias de foie gras 15 minutos no congelador para facilitar a cozedura.
3. Cozedura dos cogumelos
Numa plancha não demasiado quente, adiciona algumas gotas de azeite e coloca as cabeças dos cogumelos com o lado da carne para baixo. Deixa cozinhar 5 minutos.
4. Cozedura do foie gras
Vira os cogumelos, tempera com sal e pimenta. Cozinha as fatias de foie gras ainda frias 2 minutos de cada lado.
5. Caramelo
Entretanto, derrete os caramelos num pequeno tacho colocado sobre a plancha.
6. Montagem
Retira os chapéus dos cogumelos. Coloca uma fatia de foie gras em cada um, rega com um fio de caramelo derretido e finaliza com uma pitada de pimenta mignonnette.
Serviço e acompanhamento
Para fazer deste prato uma refeição completa, serve com uma salada de lentilhas verdes temperada com óleo de noz, vinagre de vinho, chalotas picadas e alguns cubos de peito de pato fumado.
Coloca a salada bem fria no fundo do prato e o chapéu do cogumelo porcini bem quente no centro para um contraste marcado.
Receita de cozinha por Patrick Asfaux para Vivaplancha
