Bolachas de risotto cremoso feitas na plancha com vieiras e tiras de bacon
Ingredientes (4 pessoas)
Preparação do risotto (na véspera)
- 250 g de arroz redondo (tipo Arborio)
- 1 cebola pequena descascada e finamente picada
- 5 cl de vermouth branco
- 2 c. de sopa de azeite
- 75 cl de caldo de galinha
- 2 c. de sopa de natas espessas
- 40 g de parmesão ralado
- 4 gemas de ovo
- Sal e pimentão de Espelette ou de Cayenne
Guarnição
- 24 vieiras
- 12 fatias finas de bacon
- Sal e pimenta moída
- Azeite
Preparação na plancha
Na véspera – Preparar o risotto
1. Caldo
Leva o caldo de galinha a ferver e mantém-no quente.
2. Base do risotto
Num tacho de fundo espesso, aquece o azeite. Junta a cebola e deixa suar 1 minuto sem ganhar cor. Incorpora o arroz e deixa-o ficar translúcido 2 minutos.
3. Cozedura
Verte o vermute e deixa reduzir 2 minutos. Adiciona o caldo, uma concha de cada vez, esperando que seja absorvido antes de acrescentar mais. Tempo total: 18 a 20 minutos.
4. Ligação
Retifica o tempero (com moderação). Adiciona o pó de Espelette ou de Cayenne, as natas, o parmesão e, de seguida, incorpora rapidamente as gemas de ovo, mexendo.
Coloca num tabuleiro, deixa arrefecer, cobre com película aderente e reserva uma noite no frigorífico.
No dia seguinte – Cozedura e montagem
1. Bacon
Liga a plancha. Corta as fatias de bacon em tiras de 2 a 3 cm. Grelha-as de um lado até ficarem quase secas. Reserva sobre papel absorvente.
2. Vieiras
Corta as vieiras em cubos grandes, tempera com sal e pimenta. Salteia rapidamente com um pouco de azeite, no máximo 1 minuto, mexendo. Reserva sobre papel absorvente.
3. Galettes de risotto
Retira o risotto. Forma 6 galettes com cerca de 12 cm de diâmetro. Coloca uma gota de óleo por baixo de cada uma e dispõe-as na plancha. Distribui os cubos de vieira pelas galettes, pressionando-os ligeiramente.
4. Cozedura
Deixa cozinhar 5 minutos, vira cuidadosamente com uma espátula e continua a cozedura por mais 5 minutos.
Finalização e serviço
Serve as galettes bem quentes no centro dos pratos e, no último momento, coloca por cima tiras de bacon grelhadas dispostas de forma harmoniosa.
Para um contraste quente-frio, acompanha com um coulis de tomate fresco picante bem frio à volta das galettes.
Receita de cozinha por Patrick Asfaux para Vivaplancha
