Quenelles à moda de Lyon reinventadas na plancha
Ingredientes (4 pessoas)
- 4 quenelles cozidas (vitela ou lúcio)
- 200 g de carne de sapateira (ou santola, ou lagosta)
- 8 fatias de bacon fumado (aprox. 5 mm), cortadas em pequenos cubos
- Sal e pimenta de moinho
- 1 pitada de conhaque
Preparação na plancha
1. Pré-aquecimento
Liga a plancha.
2. Preparar as quenelles
Corta as quenelles ao meio no sentido do comprimento, arredondando ligeiramente as bordas para que cada metade fique bem assente na plancha.
3. Cozedura das quenelles
Adiciona algumas gotas de azeite na plancha. Coloca as meias quenelles com o lado mais largo para baixo. Após 2 minutos, vira-as, tempera com sal e pimenta.
4. Guarnições
Num dos lados da plancha, assa os cubos de bacon.
No centro, coloca a carne de sapateira, tempera apenas com pimenta, adiciona algumas gotas de conhaque e cozinha por no máximo 1 minuto. Reserva de imediato.
Finalização e serviço
Em pratos bem quentes, coloca 2 meias quenelles por pessoa. Cobre com a carne de sapateira e termina com os cubos de bacon assados.
Esta receita deve ser preparada rapidamente (5 a 6 minutos) para preservar o calor e a intensidade dos aromas.
Serve idealmente com um Beaujolais branco bem fresco.
Receita de cozinha por Patrick Asfaux para Vivaplancha
