Algumas ideias de marinadas para a plancha
Para elevar as tuas próximas receitas na plancha
As marinadas na plancha são ideais para dar carácter, profundidade aromática e um toque de originalidade às tuas carnes, peixes e espetadas. Simples de preparar, transformam cada confeção numa experiência de sabor única, respeitando sempre a rapidez e precisão da cozedura na plancha.
Descobre abaixo uma seleção de marinadas originais, especialmente pensadas para a plancha, assinadas pelo chef Patrick Asfaux.
Marinadas para peixe em espetadas
Marinada instantânea – preparar cerca de 1 hora antes da cozedura
- Azeite, endro, um toque de Ricard, sal e pimenta
- Sumo de limão
- Leite de coco, lima, anis-estrelado, sal e pimenta
- Azeite, alho picado, flor de tomilho, tomilho selvagem, sal e pimenta
- Óleo de grainha de uva, pimentão doce, limão, pimenta caiena, sal
- Leite de coco, pó de anis-estrelado, lima, cebolinho, sal e pimenta
- Azeite, tomilho-limão, curcuma, limão, sal e pimenta
Estas marinadas são perfeitas para peixes brancos, salmão ou peixes firmes para espetadas.
Marinada para mariscos na plancha
Lagostins, lavagantes, lagostas, gambas
Para os mariscos, recomenda-se usar uma mistura de especiarias para polvilhar diretamente durante a cozedura para preservar a sua textura delicada.
Mistura de especiarias:
- Sal
- Açúcar
- Pimentão doce
- Pó de caril
- Pó de gengibre
Mistura bem todos os ingredientes e, em seguida, polvilha uniformemente os mariscos no momento da cozedura na plancha.
Marinadas para espetadas de borrego
- Azeite, segurelha, pó de alho, flor de tomilho, sal e pimenta
- Óleo de avelã, pó de amêndoa, anis estrelado esmagado, sal e pimenta
- Ervas de Provence, azeite, alho esmagado, pimenta de Sichuan, sal
- Pimenta em grão, manjerona, pó de louro, sal
Estas combinações realçam a riqueza do borrego, mantendo um controlo perfeito da cozedura na plancha.
Marinadas para porco na plancha
- Molho de soja, mel, curcuma, sal, pimenta, óleo de grainha de uva
- Molho de soja, gengibre em pó, flor de tomilho, sal e pimenta
- Azeite, sauternes, mel, vinagre de Xerez, sal e pimenta
- Molho de soja, caramelo líquido, vinagre balsâmico, sal e pimenta
Ideais para espetadas, entremeadas ou tiras de porco.
Marinadas para bife na plancha
- Vinho tinto, vinagre de vinho, chalotas picadas, tomilho, sal e pimenta
- Vinho branco, pimenta em grão, pó de estragão, louro, sal
- Óleo de grainha de uva, tomilho, louro, alho, pimenta de Espelette, sal
- Molho de soja, vinagre de vinho, coentros, açúcar, mel, sal e pimenta
Perfeitas para realçar peças de carne de vaca seladas rapidamente numa plancha bem quente.
Dica de plancha
Qualquer que seja a marinada escolhida, lembra-te de escorrer ligeiramente os alimentos antes de cozinhar para evitar salpicos e obter uma bela caramelização na placa!
Receitas originais criadas pelo chef Patrick Asfaux
