Caracóis na plancha em cogumelos de Paris
Ingredientes (4 pessoas)
- 16 caracóis da Borgonha, cozidos e bem temperados
- 16 cogumelos de Paris, médios e do mesmo calibre
- 80 g de manteiga de salsa e alho
- 4 fatias de bacon
- Azeite
- Sal e pimenta moída na hora
Preparação na plancha
1. Pré-aquecimento
Liga a plancha.
2. Preparar os cogumelos
Remove os pés dos cogumelos e pica-os finamente numa tábua até obteres uma duxelles.
3. Cozedura das cabeças de cogumelo
Deita algumas gotas de azeite na plancha e dispõe as cabeças dos cogumelos com o lado côncavo para baixo sobre a superfície quente.
4. Cozedura da duxelles
Na outra zona da plancha, cozinha a duxelles. Tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar por 1 minuto, depois empurra para o lado.
5. Recheio
Vira as cabeças dos cogumelos, tempera com sal e pimenta. Recheia-as com uma pequena colher de duxelles e deixa cozinhar por 3 minutos.
6. Bacon
Corta as fatias de bacon em quatro. Salteia-as rapidamente na plancha e reserva-as sobre papel absorvente.
7. Caracóis e finalização
Salteia os caracóis na plancha, tempera com sal e pimenta. Coloca um caracol em cada cabeça de cogumelo, adiciona uma pequena colher de manteiga de alho e salsa e deixa cozinhar por 1 minuto.
Serviço
Serve 4 cogumelos recheados por prato, bem quentes, e coloca por cima de cada um uma tira de bacon grelhado. Uma entrada generosa e convivial, perfeita para a plancha.
Receita original do chef Patrick Asfaux