Escargots à la plancha en champignons de Paris

Caracóis na plancha em cogumelos de Paris

Índice

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    Ingredientes (4 pessoas)

    • 16 caracóis da Borgonha, cozidos e bem temperados
    • 16 cogumelos de Paris, médios e do mesmo calibre
    • 80 g de manteiga de salsa e alho
    • 4 fatias de bacon
    • Azeite
    • Sal e pimenta moída na hora

    Preparação na plancha

    1. Pré-aquecimento
    Liga a plancha.

    2. Preparar os cogumelos
    Remove os pés dos cogumelos e pica-os finamente numa tábua até obteres uma duxelles.

    3. Cozedura das cabeças de cogumelo
    Deita algumas gotas de azeite na plancha e dispõe as cabeças dos cogumelos com o lado côncavo para baixo sobre a superfície quente.

    4. Cozedura da duxelles
    Na outra zona da plancha, cozinha a duxelles. Tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar por 1 minuto, depois empurra para o lado.

    5. Recheio
    Vira as cabeças dos cogumelos, tempera com sal e pimenta. Recheia-as com uma pequena colher de duxelles e deixa cozinhar por 3 minutos.

    6. Bacon
    Corta as fatias de bacon em quatro. Salteia-as rapidamente na plancha e reserva-as sobre papel absorvente.

    7. Caracóis e finalização
    Salteia os caracóis na plancha, tempera com sal e pimenta. Coloca um caracol em cada cabeça de cogumelo, adiciona uma pequena colher de manteiga de alho e salsa e deixa cozinhar por 1 minuto.

    Serviço

    Serve 4 cogumelos recheados por prato, bem quentes, e coloca por cima de cada um uma tira de bacon grelhado. Uma entrada generosa e convivial, perfeita para a plancha.

    Receita original do chef Patrick Asfaux

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