Como conceber a sua cozinha exterior em torno da sua plancha?

Uma cozinha exterior bem pensada começa pelo gesto de cozinhar, e não pelo mobiliário que se encontra em loja. Ao organizar o espaço em torno da sua plancha, ganha conforto e eficiência em cada refeição. Este guia ajuda-o a escolher o local certo, a organizar as zonas de preparação e de arrumação e a adaptar a sua instalação ao tamanho do seu espaço exterior.

Como escolher o local ideal para a sua cozinha de verão com plancha

Antes de pensar no equipamento, é preciso encontrar o local certo, na varanda ou no jardim.
Eis os elementos a ter em conta para otimizar a localização: 

• Uma superfície plana e estável, idealmente uma varanda ou um pavimento já existente

• Uma posição perto da cozinha interior, para reduzir as idas e vindas

• Um espaço de, pelo menos, 10 m² para circular e instalar uma mesa

• Proximidade de um ponto de água e de uma tomada elétrica

• Um local afastado da piscina, por segurança e para facilitar a manutenção da água

• Um local com o mínimo de sombra, porque, se a cozinha estiver virada a sul, pode tornar-se desconfortável em pleno calor de verão. 

• Um local abrigado dos ventos dominantes: as chamas de uma plancha a gás podem ser perturbadas e o calor dissipa-se mais depressa. Um muro, uma sebe ou um corta-vento do lado certo costuma ser suficiente para corrigir o problema.

Ao contrário de um churrasco a carvão, uma plancha a gás pode perfeitamente ser instalada sob uma zona coberta, porque não liberta fumo gorduroso persistente, o que dá mais liberdade na implantação.

Pensar o espaço em função do gesto de cozinhar

As cozinhas profissionais organizam-se em torno de zonas distintas: a zona quente, ou seja, a própria plancha, a zona de preparação, a zona de serviço e o arrumação.
Partir desta lógica dá um layout mais eficaz do que começar pelo mobiliário disponível em loja: cada gesto da cozedura encontra o seu lugar, em vez de se adaptar depois a móveis standard.

A plancha, enquanto zona quente, funciona como ponto de referência para todo o resto. São possíveis 2 disposições diferentes, consoante o espaço disponível:

• Numa varanda estreita:
  Uma disposição em I alinha a preparação, a cozedura e o serviço numa única linha, pela ordem em que são utilizados.
  

Esquema em I:

• Uma disposição em L coloca a plancha no canto, com a preparação de um lado e o serviço do outro: as duas atividades mantêm-se separadas, o que evita atrapalhar-se quando várias pessoas estão a trabalhar ao mesmo tempo.

Esquema em L:

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A zona de preparação, ao alcance da plancha

Durante a confeção, tudo deve estar acessível sem ter de tirar os olhos da plancha.

• Espaço suficiente para pousar uma tábua de cortar

• Os ingredientes e as especiarias usados durante a confeção, à mão

• Uma altura de bancada confortável, para cozinhar de pé sem se curvar

• Um material resistente ao calor mesmo ao lado da zona de confeção, para pousar uma frigideira ou uma espátula quente sem risco.
  
  

A zona de serviço, à saída da plancha

Assim que um alimento estiver cozinhado, deve poder ser pousado e servido sem voltar a passar pela zona de preparação nem atrapalhar o restante da confeção.

• Um plano ou carrinho mesmo ao lado da plancha, para pousar os pratos prontos antes de os levar para a mesa

• Espaço suficiente para dispor pratos e travessas de servir, sem os misturar com os ingredientes ainda em preparação

• Idealmente, um meio de manter um prato quente se nem todos os convivas forem servidos ao mesmo tempo

Arrumação: garrafa de gás, utensílios, condimentos

A garrafa de gás deve manter-se acessível para a ligação e o controlo, mas fora da zona de passagem direta entre a plancha e a mesa: ninguém deve ter de a transpor ou contornar durante o serviço. Um móvel ou um carrinho com um arrumo baixo dedicado resolve este problema de forma simples.

Os utensílios do dia a dia (espátulas, pinças, óleo, sal) encontram o seu lugar num arrumo próximo, mas fechado, para se manterem limpos entre utilizações. Os condimentos que muitas vezes acompanham a confeção na plancha podem ser guardados numa pequena gaveta ou numa prateleira baixa, à mão, sem ocupar o plano de trabalho.

Plancha de bancada ou encastrada: duas lógicas de instalação

A escolha entre uma plancha de bancada e uma plancha encastrada depende sobretudo do projeto global da sua cozinha de exterior.

• A plancha de bancada: móvel, em carrinho de apoio ou com suporte, exige um orçamento mais acessível e não requer qualquer formalidade administrativa, uma vez que não altera o seu terreno.

• A plancha encastrada: integrada numa estrutura de cozinha mais completa, enquadra-se esteticamente no conjunto, mas está quase sempre associada a uma instalação fixa, pelo que fica sujeita à regulamentação aplicável às estruturas fixas.

Se estiver a considerar uma estrutura fixa, o melhor é verificar antecipadamente se é necessária uma comunicação prévia ou uma licença de construção, consoante a área: o nosso guia sobre a licença de construção e a comunicação prévia detalha os limites que deve conhecer antes de avançar.

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Terraço pequeno ou jardim grande: adapte o equipamento

A área disponível determina o que é realista instalar. Mais vale uma cozinha compacta e bem pensada do que uma instalação demasiado ambiciosa que ocupa o espaço.

• Terraço pequeno: aposte no essencial — confeção, plano de apoio e arrumação compacta — com um carrinho de apoio ou um módulo reduzido que não bloqueie a circulação.
• Jardim grande: pode optar por uma cozinha mais completa, com um espaço de bar, um frigorífico de exterior e uma mesa de refeições na proximidade imediata.

Em qualquer caso, tenha em mente a lógica de zonas referida acima: mesmo num espaço pequeno, separar confeção, preparação e serviço evita instalações improvisadas que rapidamente se tornam desconfortáveis na utilização.

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